煮麵線
發表於 : 週一 2月 13, 2012 0:05
煮麵線
不同的地方有不同的飲食習慣，經過我闖南走北後發現，麵線可能只在福建及台灣較受歡迎，記得十年前去台灣時，在西門町有一麵線店，店面外約有二十人站在那裏吃麵線（不設座位）還有不少人在排隊，行近一看，只是麵線羹，本來也想嘗一嘗，不過要排隊，當時好像沒去試一試。後來去泉州據說也有著名的麵線糊不過也沒去試。其實試不了也沒什麼遺憾的，因為我相信咱老媽的麵線應不會比他們差多少，所以平時回老家經常指定要吃麵線。
新年期間在樓下平台搞了一場燒烤會，燒烤也是飽不了肚的活動，所以請了老媽過來煮麵線作後備，但那天大家都匆匆忙忙，燒烤完都各自散了，老媽準備好的麵線只差進行下水儀式，剛燒烤完不餓便打發老媽走了。
過了不久，肚子嘰嘰咕咕起來了，看著只差臨門一腳的麵線有得睇無得食真後悔平時沒向老媽偷下師，但馬死落地行，見有一大盆湯底那裡，摸一下暖暖的，根據平時的觀察，麵線是很容易熟的，便抓一團麵線掉下大湯裡，過了約五分鐘，看上去成功了，吃一口，卻跟吃麵粉差不多。看來麵線跟出前一丁一樣，只靠泡是不能熟的，只好再找另一小鍋當公仔麵咁煮，成功了。當時的成功感跟完全是自己煮出來的感覺一樣。大家不要笑我，這碗是我除公仔麵外的第一種主食（我太幸福了）。
不過我開心也不是沒道理的，麵線除了老媽煮得好外，家裡其他人都好像不太會煮，特別是小妹的一次嘗試令我印象深刻。其實不是老媽收起秘技不傳，我相信老媽已習慣成自然了，有什麼秘技好總結的呢？
經過我這個不煮食的小食家觀察及嘗試，我已初步掌握煮麵線的竅門了：一定要多湯及快食，要好食還要一個好湯底。因為麵線的特點是吸水快且多，如不多湯及快食，麵線很快就會吸走很多湯發脹成塊狀不好吃了。而麵線好吃的特點在哪裡呢？就在它的吸水性強及易熟，吸水性強可以吸入大量湯底而令麵線比其它種類的麵食更好味，易熟特點是幾乎入口即溶，幾乎不必怎樣咀嚼已可馬上感受到麵線的好味道了。
希望老婆大人能看到我這篇偉論，令我不必成日再去麻煩老媽了。
不同的地方有不同的飲食習慣，經過我闖南走北後發現，麵線可能只在福建及台灣較受歡迎，記得十年前去台灣時，在西門町有一麵線店，店面外約有二十人站在那裏吃麵線（不設座位）還有不少人在排隊，行近一看，只是麵線羹，本來也想嘗一嘗，不過要排隊，當時好像沒去試一試。後來去泉州據說也有著名的麵線糊不過也沒去試。其實試不了也沒什麼遺憾的，因為我相信咱老媽的麵線應不會比他們差多少，所以平時回老家經常指定要吃麵線。
新年期間在樓下平台搞了一場燒烤會，燒烤也是飽不了肚的活動，所以請了老媽過來煮麵線作後備，但那天大家都匆匆忙忙，燒烤完都各自散了，老媽準備好的麵線只差進行下水儀式，剛燒烤完不餓便打發老媽走了。
過了不久，肚子嘰嘰咕咕起來了，看著只差臨門一腳的麵線有得睇無得食真後悔平時沒向老媽偷下師，但馬死落地行，見有一大盆湯底那裡，摸一下暖暖的，根據平時的觀察，麵線是很容易熟的，便抓一團麵線掉下大湯裡，過了約五分鐘，看上去成功了，吃一口，卻跟吃麵粉差不多。看來麵線跟出前一丁一樣，只靠泡是不能熟的，只好再找另一小鍋當公仔麵咁煮，成功了。當時的成功感跟完全是自己煮出來的感覺一樣。大家不要笑我，這碗是我除公仔麵外的第一種主食（我太幸福了）。
不過我開心也不是沒道理的，麵線除了老媽煮得好外，家裡其他人都好像不太會煮，特別是小妹的一次嘗試令我印象深刻。其實不是老媽收起秘技不傳，我相信老媽已習慣成自然了，有什麼秘技好總結的呢？
經過我這個不煮食的小食家觀察及嘗試，我已初步掌握煮麵線的竅門了：一定要多湯及快食，要好食還要一個好湯底。因為麵線的特點是吸水快且多，如不多湯及快食，麵線很快就會吸走很多湯發脹成塊狀不好吃了。而麵線好吃的特點在哪裡呢？就在它的吸水性強及易熟，吸水性強可以吸入大量湯底而令麵線比其它種類的麵食更好味，易熟特點是幾乎入口即溶，幾乎不必怎樣咀嚼已可馬上感受到麵線的好味道了。
希望老婆大人能看到我這篇偉論，令我不必成日再去麻煩老媽了。
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